Sprache auswählen
Nytårsmenu
Sådan gør du
RET 1
Mosaik af kuller, serveret med fiskefumé med caviar, porrer og små urter
Varm forsigtigt fiske fuméen
-
Opvarm fiske fuméen sammen med porre og caviar ved lav varme i en lille gryde. Pas på, at temperaturen ikke overstiger 70 grader, da caviar ikke tåler høj varme. Sørg for, at fuméen ikke begynder at koge.
Anret kullermosaikken
-
Placér mosaikken af kuller elegant på tallerkenen.
Tilføj fiskefuméen
-
Hæld den lune fiskefumé forsigtigt ved siden af mosaikken på tallerkenen.
Pynt retten
-
Afslut anretningen med dekorative urterne for et perfekt finish.
RET 2
Ristet kammusling med fennikel puré, chili og tomat sauce med kørvel
Varm saucen op
-
Opvarm tomat & chili saucen til kogepunktet, og fjern den straks fra varmen.
Lun fennikelpuréen
-
Opvarm fennikelpuréen i en lille gryde over svag varme, indtil den er gennemvarm.
Steg kammuslingerne
-
Varm en pande op til høj varme, indtil den er meget varm.
-
Tilsæt olie og steg kammuslingerne på den ene side i 40 sekunder uden at flytte dem rundt på panden.
-
Vend kammuslingerne kortvarigt, fjern dem derefter fra panden, og krydr med salt og peber.
Anretning
-
Placer to små dupper af tomat & chili sauce på tallerkenen.
-
Læg en kammusling oven på hver dup af sauce.
-
Smør en skefuld fennikelpuré som en stribe på tallerkenen.
Pynt
-
Afslut med frisk kørvel og en fennikelchip for et dekorativt udtryk.
Tip: Server straks for at bevare kammuslingernes saftighed og varme.
RET 3
Svinekæber i trøffelsauce med sprød kartoffel, jordskokkepuré og brændte løg
Forvarm ovnen
-
Tænd ovnen på 200 grader.
Opvarm ingredienser
-
Varm svinekæberne med trøffelsauce i ovnen i 15 minutter.
-
Samtidig placeres den sprøde kartoffel i ovnen og varmes også i 15 minutter.
-
Varm jordskokkepuréen forsigtigt op ved svag varme i en lille gryde.
-
Tilføj løgene til ovnen de sidste 5 minutter.
Anretning
-
Lav en stribe jordskokkepuré til venstre for midten af tallerkenen.
-
Placer de brændte løg oven på puréen.
-
Anbring den sprøde kartoffel ved siden af puréen.
-
Placér to svinekæber med trøffelsauce ved siden af kartoflen.
Servering
-
Server straks, så retten nydes varm og frisk.
RET 4
Champagnemousse med blomstersalat og gylden tuille
Forbered blomstersalaten
-
Bland de tørrede blomster med sirup, timian og pære brunoise.
-
Lad det trække i 5-10 minutter for at udvikle smagene.
Klargør champagnemoussen
-
Tag champagnemoussen ud af køleskabet og lad den hvile på køkkenbordet i 10 minutter, så den opnår den rette konsistens.
Anretning
-
Placér en eller to store skefulde blomstersalat oven på moussen.
-
Pynt med en lille teskefuld frysetørret citron for friskhed og farve.
-
Afslut med den gyldne tuille for et elegant og sprødt element.
Servering
-
Server straks, så moussen og tilbehøret bevares friskt og delikat.
